牛蒡，又名牛大力、薯翁菜等，為菊科兩年生草本深根植物，第一年僅生根葉，第二年才開花結(jié)種子。

        野生牛蒡原產(chǎn)于我國北方和西南各地，其干燥成熟果實(shí)牛蒡子，是一種常用的辛涼解表藥，早在古代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)《本草綱目》《本草拾遺》《名醫(yī)別錄》等就有記載。

        公元940年前后唐代末年，牛蒡由我國傳到日本，起初也作為藥用，后經(jīng)過長時(shí)間的選育改進(jìn)，其肉質(zhì)根逐步被培育成一種養(yǎng)分和保健價(jià)值極高的新式蔬菜。

        近年來，隨著對牛蒡的系統(tǒng)研究的深化，牛蒡有效成分及藥理活性不斷被發(fā)現(xiàn)，為科學(xué)利用牛蒡奠定了理論基礎(chǔ)。

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